Süßspeisen & Desserts

Zutaten für 4 Portionen:

Zutaten für die Hefeklöße:
1/2 Würfel Hefe (= 10 g)
200 g Mehl
1 1/2 Esslöffel Zucker
Muskatnuss
Salz
4 EL Pflaumenmus
5 EL Butter

Alternativ: Thüringer Hefeklöße fertig zubereitet

Zutaten für die Waldfruchtsauce:
100 g Brombeeren
100 g Himbeeren
100 g Heidelbeeren
2 EL Zucker
1 TL Stärke

Zubereitung:

Milch erwärmen, Hefe darin auflösen und mit Mehl und Zucker zu einem Hefeteig verrühren. Teig ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen und kräftig durchkneten. Etwas Salz und Muskatnuss zugeben, vier Klöße formen und nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen. Mit einer Pfannkuchenspritze Pflaumenmus in die Klöße bringen und in Salzwasser ca. zehn Minuten kochen lassen. Butter zerlassen.

Für die Waldfruchtsauce Brombeeren, Himbeeren und Heidelbeeren waschen, putzen und mit Zucker und etwas Wasser erhitzen. Stärke mit etwas Wasser anrühren und in die Fruchtsauce hineinrühren. Klöße aus dem Wasser nehmen, auf Teller geben und mit zwei Gabeln oben aufreißen. Zerlassene Butter darüber gießen und Fruchtsauce angießen.

Zutaten für 4 Portionen:

4 kleine, säuerliche Äpfel
100 g Butter
Zimt
2 EL gequetschter Mohn
1 EL Zucker

Zubereitung:

Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Butter und Zimt verkneten und in die Äpfel füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20-25 Minuten backen. Äpfel auf Teller verteilen, mit herausgelaufener Zimtbutter übergießen und mit Mohn und Zucker bestreuen.

Zutaten für 4 Portionen:

4 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
Saft von 1 Zitrone
4 EL Honig
2 EL Vanillezucker
Butter für die Form
2 Eier
1 EL Zucker
1/2 EL Puderzucker

Zubereitung:

Äpfel halbieren, entkernen, schälen, in Spalten schneiden und in wenig Zitronenwasser kurz dünsten. Herausheben und gut abtropfen lassen. Mit dem restlichem Zitronensaft beträufeln, möglichst gleichmäßig mit Honig bestreichen, mit einem Esslöffel Vanillezucker bestreuen und in eine gut gebutterte Gratinform geben. Eier trennen, Eigelb mit restlichem Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen, unter die Eigelbmasse ziehen und gleichmäßig über den Bananen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 3) ca. fünf Minuten goldgelb überbacken. Mit Puderzucker überstäuben und heiß servieren.

Zutaten:

1 Päckchen (= 500 g) Magerquark
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
1 Ei
75 g Mehl
50 g Stärke
1 TL Backpulver
2 EL Korinthen
4 EL Semmelbrösel
1 Glas (= 450 g) stückiges Mühlhäuser Pflaumenmus
4cl Fahner Zwetschge
Weißwein
5 g Butter
8 ganze Kompott-Pflaumen (aus dem Glas)

Zubereitung:

Quark durch ein Sieb streichen und mit Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Ei verrühren. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und mit den Korinthen untermischen. Mit in Wasser getauchten Esslöffeln Klöße abstechen, in Semmelbröseln wenden und in reichlich Salzwasser bei kleiner Flamme ca. 20 - 25 Minuten gar ziehen lassen.
Mühlhäuser Pflaumenmus mit Zwetschgenwasser und etwas Wein zu einer dünnen Sauce rühren. Butter schmelzen lassen. Quarkklöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, auf Teller anrichten, mit Butter begießen und mit Pflaumenmus-Sauce umkränzen. Jeweils mit vier Pflaumenhälften garniert servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

150 g schwarze und rote Johannisbeeren
150 g Erdbeeren
150 g Himbeeren
150 g Zucht-Heidelbeeren
10 cl Nordhäuser Kornbrand
100 g Zucker
600 g Sahne-Dickmilch
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
4 Zweige Minze

Zutaten für die Knusperflocken:
1 EL Butter
100 g Zucker
6 EL Haferflocken

Zubereitung:

Beerenobst verlesen, vorsichtig waschen und in Nordhäuser Kornbrand und der Hälfte des Zuckers mindestens eine Stunde marinieren. Dickmilch cremig rühren, restlichen Zucker und abgeriebene Zitronenschale zugeben und in Schalen füllen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zucker darin schmelzen lassen. Haferflocken zugeben und unter ständigem Rühren gleichmäßig knusprig rösten.
Die Beeren dekorativ auf der Dickmilch verteilen, mit Knusperflocken bestreuen und mit Minze dekorieren.

Zutaten für 4 Portionen:

750 g saftige Äpfel
1 unbehandelte Zitrone
1 Zimtstange
5 Gewürznelken
1/8 Liter Apfelsaft
3/8 Liter Weißwein
125 g Korinthen
50 g Walnußkerne
50 g Zucker
1 Vanillezucker
40 g Stärkepuder

Zubereitung:

Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Zitrone dünn abschälen und nur die Schale zusammen mit den Apfelschalen in 3/4 Liter Wasser 10 Minuten kochen lassen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Apfelschalenwasser durch ein Sieb gießen und mit Apfelscheiben, Zimt,
Gewürznelken und Apfelsaft noch 5 Minuten kochen lassen. Zimtstange und Nelken herausnehmen. Wein, gut gewaschene Korinthen, Walnußkerne, Zucker und Vanillezucker zur Apfelsuppe geben. Nochmal aufkochen und mit angerührtem Stärkepuder binden. Die Suppe schmeckt warm und kalt mit Zwieback.

Zutaten für 4 Portionen:

4 Eier
130 g Zucker
1 l Milch
1 Vanilleschote
50 g Zucker für Karamel

Zubereitung:

Eier trennen, Eiweiß sehr steif schlagen. 50 g Zucker zugeben und noch kurz weiterschlagen. Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufritzen, Mark herauskratzen, zusammen mit der Schote zugeben und Milch zum Kochen bringen. Mit zwei Esslöffeln Klößchen aus der Eiweißmasse abstechen und in die heiße Milch geben. Klößchen auf jeder Seite ca. 1/2 Minute garen. Klößchen vorsichtig herausnehmen, nebeneinander auf eine Platte legen und abkühlen lassen. Für die Vanillecreme 1/2 Liter der Vanillemilch durch ein Sieb gießen und aufkochen lassen. Eigelb mit 80 g Zucker verquirlen und mit der kochenden Milch übergießen. Unter Rühren (mit dem Handmixer) erhitzen und einmal hochkommen, aber nicht kochen lassen. Die Creme in eine flache Schüssel gießen und erkalten lassen. Schnee-Eier darauf setzen. Für den Karamel Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen bis er goldbraun ist, dann in feinem Strahl über den Schnee-Eiern verteilen.

Zutaten:

4 große Äpfel
30 g Butter
Saft von 1 Zitrone
1/2 Glas Sauerkirschen
50 g Sauerkirschmarmelade
10 cl Weißwein
etwas Weinbrand
Zimt und Puderzucker

Zubereitung:

Die geschälten und vom Kerngehäuse befreiten Äpfel in eine gebutterte feuerfeste Form setzen. Mit Weißwein und Zitronensaft begießen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Die Äpfel nicht zu weich werden lassen.
Die mit etwas Weinbrand aromatisierten Sauerkirschen in die Äpfel füllen, das Ganze leicht mit Puderzucker und Zimt bestäubt, heiß servieren.